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糟熘雞片制作工藝中,主料劃油時(shí)最佳油溫應(yīng)控制在()之間。
A.98~120℃
B.150~180℃
C.60~90℃
D.120~150℃
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糟熘雞片成菜芡汁是()。
A.旺油爆汁
B.中火勾汁
C.旺火收汁
D.裝盤澆汁
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單項(xiàng)選擇題
鰻魚用于生炒時(shí)的初加工方法是()。
A.熟燙法
B.加熱法
C.生搓法
D.去皮法
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