單項選擇題

對魚類初加工，切忌將（）弄破，以免影響菜肴的口味。

A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊

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單項選擇題

烹調(diào)中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。

A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋

單項選擇題

鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復(fù)搓揉，然后再用水沖洗干凈。

A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油