單項選擇題有鱗魚的開膛去內臟的方法要根據(jù)（）的需要而定。
A.宰殺
B.品種
C.烹調
D.調味
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1.單項選擇題對魚類初加工，切忌將（）弄破，以免影響菜肴的口味。
A.魚膘
B.心臟
C.肝臟
D.膽囊
2.單項選擇題烹調中使用醋的手法可分為（）、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陳醋
D.鎮(zhèn)江醋
3.單項選擇題鰻魚用生搓法去粘液時需放鹽和（）反復搓揉，然后再用水沖洗干凈。
A.姜
B.醋
C.料酒
D.醬油
4.單項選擇題取鰻魚內臟的最佳方法是從（）刀口取出。
A.喉部
B.腹部
C.背部
D.鰓部
5.單項選擇題油發(fā)鍋巴時首先要將鍋巴（），以免炸制時放炮。
A.曬干
B.晾干
C.烘干
D.烤干
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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