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單項(xiàng)選擇題
瓦楞花刀是在魚(yú)體表面先()橫向刀紋至椎肋,再平剞進(jìn)2~2.5cm,魚(yú)肉翻起呈瓦楞排列狀。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
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單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)中暗醋的使用是在菜肴加熱()或中期投入。
A.前期
B.后期
C.初期
D.都可以
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單項(xiàng)選擇題
羊肋條肉屬二級(jí)羊肉,適于()等烹調(diào)技法。
A.扒、燜
B.炒、熘
C.汆、爆
D.滑炒、軟炸
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