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制作松鼠鱖魚在炸制前要先進行()處理。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
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單項選擇題
松鼠鱖魚的成品特點是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
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單項選擇題
制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是()。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
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