單項選擇題焦熘里脊的質感特點是（）。

A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥


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1.單項選擇題焦熘里脊的烹調技法是（）。

A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘

2.單項選擇題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)完整、（）、質感酥爛鮮醇，少許勾芡。

A.無汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚

3.單項選擇題干燒與紅燒的不同點是味型和（）的不同。

A.原料
B.調料
C.汁芡
D.制法

4.單項選擇題干燒法是（）的傳統(tǒng)技法之一。

A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜

5.單項選擇題干燒菜的技術要點之一是不勾芡，自然（）。

A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁