單項(xiàng)選擇題魚香肉絲的烹調(diào)特點(diǎn)是上水粉漿，（），一鍋成菜。
A.不換鍋
B.急火快炒
C.炒時(shí)不過油
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲肥瘦肉的最佳配比是（）。
A.1：1
B.7：3
C.3：7
D.6：4
2.單項(xiàng)選擇題魚香肉絲的特點(diǎn)是：色澤紅亮、散籽亮油、（）兼?zhèn)洹?/a>
A.咸甜
B.咸甜酸
C.咸甜辣
D.咸甜酸辣
3.單項(xiàng)選擇題炒制菜肴的主要成品特點(diǎn)是：質(zhì)感脆、嫩、滑、爽，口味多變（樣），（）。
A.湯（芡）汁少
B.湯（芡）汁多
C.湯（芡）汁濃
D.無湯無汁
4.單項(xiàng)選擇題制作大良炒鮮奶，放入油的時(shí)機(jī)以（）為佳。
A.炒制前
B.凝結(jié)后
C.成熟后
D.邊炒邊加入
5.單項(xiàng)選擇題烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形 原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調(diào)技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題