單項(xiàng)選擇題成本核算能為合理的確定菜點(diǎn)的（）奠定基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技能決策
C.銷售價(jià)格
D.成本消耗
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1.單項(xiàng)選擇題扣三絲在裝碗時應(yīng)先在碗內(nèi)抹少許（），以便于扣出。
A.水
B.糖漿
C.蜂蜜
D.食用油
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒說法錯誤的是（）。
A.具有傳染性
B.發(fā)病為爆發(fā)性
C.病人癥狀相似
D.與所吃食物相關(guān)
3.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度，包括指定用電安全負(fù)責(zé)人、標(biāo)示（）、定期檢查等制度。
A.生產(chǎn)加工
B.節(jié)約用電
C.操作規(guī)程
D.拉閘檢修
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋貼雞片一般應(yīng)將雞脯肉切成（）的片，然后進(jìn)行碼味。
A.2×2×0.2cm
B.3×3×0.3cm
C.5×3.5×0.3cm
D.8×4×0.3cm
5.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為單相觸電、（）、跨步電壓觸電、接觸電壓觸電四種。
A.多相觸電
B.兩相觸電
C.三相觸電
D.雨天觸電
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題