單項(xiàng)選擇題我國四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類是指大黃魚、小黃魚、烏賊和()。
A.帶魚
B.平魚
C.鮐魚
D.鯽魚
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1.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到()。
A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人安全無害
2.單項(xiàng)選擇題良好的職業(yè)道德可以創(chuàng)造良好的(),有力于保障個(gè)人的合法利益。
A.經(jīng)濟(jì)效益
B.社會效益
C.工作環(huán)境
D.社會環(huán)境
3.單項(xiàng)選擇題為保障廚房電器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),()應(yīng)對電路檢查1次。
A.每日
B.每周
C.每月
D.每年
4.單項(xiàng)選擇題國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.質(zhì)量監(jiān)督部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
5.單項(xiàng)選擇題扣三絲生坯用料一般為()。
A.熟雞絲
B.熟筍絲
C.熟火腿絲
D.以上都是
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鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題