單項選擇題下列可引起氰苷類植物中毒的食物是()。
A.桃仁
B.甜杏仁
C.黃花菜
D.苦杏仁
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1.單項選擇題出材率是表示原材料()程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
2.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行()的原則,發(fā)現(xiàn)問題要立即關閉總閥門。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
3.單項選擇題()不是出材率的同類名稱。
A.損耗率
B.漲發(fā)率
C.熟品率
D.拆卸率
4.單項選擇題烹調中發(fā)現(xiàn)液化氣灶有問題應立即()。
A.繼續(xù)操作
B.關總閥門
C.立刻停電
D.向廚師長報告
5.單項選擇題大黃魚的肉為(),肥而不膩。
A.蔥白肉
B.蒜瓣肉
C.豆粒肉
D.花椒肉
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在掛糊上漿時,若糊或漿調制得過稠,會導致()
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掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
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對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
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鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質。
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鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題