判斷題

烹蝦球的調(diào)味料是鹽、味素和少許鮮湯。

答案：正確

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菜肴組配的原則包括：量的配合、色的配合、形的配合、質(zhì)的配合、營(yíng)養(yǎng)的配合、香和味的配合。

答案：正確

餐飲成本核算的方法一般采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。

答案：正確