對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。