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判斷題干制品原料又稱干貨，是將鮮活動干制品原料又稱干貨，是將鮮活動植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。

1.判斷題燴是將數(shù)種經(jīng)加工處理的小型原料放入熗鍋或不熗鍋的湯中加入調(diào)味料，燒開撇浮沫，勾跑馬芡成菜的一種技法。

2.判斷題干制品原料又稱干料，是將鮮活植物性原料經(jīng)脫水干制加工而成的制品。

3.判斷題對菜肴色菜的組配，首先要確定菜肴的色調(diào)。

4.判斷題依據(jù)刀身與原料接觸的角度，刀法可分為：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

5.判斷題一般情況下，烹調(diào)原料的可口性越好，其食用價值也會越高。