單項(xiàng)選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)嘗了鹽水后，再飲清水，會(huì)感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
2.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
3.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
5.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過程中生成類黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱為（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題