判斷題新鮮蛋的蛋殼表面油光發(fā)亮，無白色粉狀物質(zhì)。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題