判斷題家常味型的特點是麻辣香鮮。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題