判斷題

燙制鱔魚加鹽的目的之一是保持肉的彈性。

答案：正確

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熘制法以菜肴口味劃分，可分為：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

答案：正確

牛外脊肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)較差，屬三級牛肉。

答案：錯(cuò)誤