單項(xiàng)選擇題玉米籽粒與其它谷物籽粒相比，胚明顯的大。玉米胚大的特點(diǎn)，很大程度上（）。
A.決定了玉米容易保管的性能
B.決定了玉米難以保管的性能
C.決定了玉米容易保鮮的性能
D.決定了玉米可以用來(lái)制作膨化食品的性能
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1.單項(xiàng)選擇題玉米胚位于籽粒一側(cè)的基部，胚中除含豐富的脂肪外，還含有（），這點(diǎn)與其它谷類(lèi)糧食明顯不同。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水分
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題有色小麥籽粒是由于種皮色素層細(xì)胞內(nèi)含有（）的緣故，它對(duì)小麥粉的粉色有一定的影響。
A.水分
B.脂肪
C.色素
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題（）和心白的形成與稻谷的品種以及稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中的氣候、雨水、肥料不適宜有關(guān)。
A.腹白
B.胚
C.腹溝
D.背溝
4.單項(xiàng)選擇題腹白和心白多、角質(zhì)率低的稻米，其（）。
A.軟質(zhì)率低
B.米飯口感較好
C.蒸煮性能較好
D.米質(zhì)較差，食用品質(zhì)較低
5.單項(xiàng)選擇題糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米的加工精度以粒面和背溝的（）來(lái)表示。
A.留皮程度
B.深淺
C.形狀
D.大小
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