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判斷題干燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過油或煎，放入鮮咸和辣香味調(diào)味料熗過的鍋中，加入湯水旺火燒沸，中小火燒透入味，旺火收汁成菜的技法。

1.判斷題紅燒是將刀工處理的原料，經(jīng)過油、煎等工藝熟處理，放入用有色鮮咸味調(diào)味品熗過的鍋中，加入湯，旺火燒沸，中小火燒透入味，勾芡淋明油成菜的技法。

2.判斷題紅燒菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鮮咸醇厚（或回味微甜）、質(zhì)感酥爛。

3.判斷題蔥燒是魯菜傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。

4.判斷題燒的方法比較多，各地的叫法也有所不同，根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料，可分為紅燒，白燒，干燒，蔥燒，醬燒等技法。

5.判斷題茄汁魚片的成品特點是：汁濃紅亮、質(zhì)感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味濃。