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判斷題軟炒是將動物性泥茸原料，用熱鍋涼油或90℃以上的水加熱斷生，另起油鍋炒配料，放主料，投入調(diào)制好的鮮咸味白色芡汁炒制成菜的一種技法。

1.判斷題炒制法依據(jù)油溫的高低和用油量的多少，可分為：滑炒、爆炒、煸炒、軟炒等技法。

2.判斷題蠔油牛柳是用煸炒的烹調(diào)方法制成的。

3.判斷題炒的選料范圍很廣，大部分烹調(diào)原料皆適宜此法。

4.判斷題炒制法是使用最廣泛的一種烹調(diào)法，原料一般需加工成小的形狀。

5.判斷題焦熘里脊一般需要掛蛋白糊。