單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略之一是（）創(chuàng)新策略。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的成菜芡汁為（）。
A.流芡
B.緊汁芡
C.包汁芡
D.跑馬芡
2.單項(xiàng)選擇題軟炸銀魚具有色澤淡黃、（）、口感鮮香的特點(diǎn)。
A、外松酥里嫩
B、外焦里嫩
C、質(zhì)地軟嫩
D、鮮香爽滑
3.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥打水的比例以（）為宜。
A、1：1
B、1：1.5
C、1：1.2
D、1：0.6～0.8
4.單項(xiàng)選擇題回鍋肉中使用的“蒜苗”屬于（）。
A、配料
B、原料
C、生料
D、調(diào)味料
5.單項(xiàng)選擇題使用電炸鍋炸制食物不慎油著火，要立刻（），速用防火毯覆蓋。
A.加入油
B.端離火口
C.用水澆滅
D.關(guān)閉電源
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題