單項選擇題堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。

A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水


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1.單項選擇題制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

A.鹽
B.水
C.蛋液
D.豬膘肉

2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化

3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、餐飲市場（）等五個方面來體現(xiàn)。

A、競爭加劇
B、傳統(tǒng)菜點
C、質(zhì)優(yōu)菜點
D、創(chuàng)新菜點

4.單項選擇題肉類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，主要是含有人體需要的多種（）。

A.維生素
B.礦物質(zhì)
C.必需氨基酸
D.必需脂肪酸