單項(xiàng)選擇題茸泥的形成是對(duì)烹調(diào)原料組織和風(fēng)味（）和改良的產(chǎn)物。
A、優(yōu)化
B、優(yōu)良
C、優(yōu)秀
D、優(yōu)質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是（）。
A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化（）的作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力之一是（）。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
4.單項(xiàng)選擇題（）不是采用鑲的手法制作的生坯。
A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚肚
D、秋葉鴿蛋
5.單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求，多方位體現(xiàn)原料的（）。
A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)
最新試題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題