單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛柳汁要先（）香料汁。
A、煮
B、炒
C、炸
D、烤
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題茸泥又稱締子或糝子，北方多稱為泥子。是指將特定的動植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有（）的膠狀物料。
A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性
2.單項(xiàng)選擇題為了保證煨制菜肴的質(zhì)感，使用的塊狀原料不宜（）。
A、太大
B、太小
C、太多
D、太少
3.單項(xiàng)選擇題炸制法既能（），又能為其他烹調(diào)方法做鋪墊。
A.單獨(dú)成菜
B.加工原料
C.油煎成菜
D.油焐成菜
4.單項(xiàng)選擇題遵紀(jì)守法包括學(xué)法、（），遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范。
A.知法
B.守法
C.用法
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題分檔取料必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類。
A、原料質(zhì)地
B、質(zhì)量等級
C、原料形狀
D、原料大小
最新試題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題