單項(xiàng)選擇題餐飲食品的原料儲存保管，是庫存管理工作的重要組成部分例如新鮮的魚肉，禽類食品，部分新鮮的蔬菜和水果、蛋類、乳制品等。它們的儲藏類別是（）

A.干藏庫房
B.冷藏庫房
C.冰鮮庫房
D.凍藏庫房


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1.單項(xiàng)選擇題食品儲存庫中食品倉庫的高度至少應(yīng)該是（）

A.1m
B.2m
C.2.4m
D.1.8m

2.單項(xiàng)選擇題餐飲庫存管理工作的特點(diǎn)是（）

A.餐飲工作的穩(wěn)定性
B.餐飲管理的不易預(yù)料和難以控制
C.管理的低需求
D.管理應(yīng)工作而定

3.單項(xiàng)選擇題原料供應(yīng)小于原料需求時(shí)，不得已而用的采購方式是（）

A.招標(biāo)采購
B.無選擇采購
C.合作采購
D.成本加價(jià)采購

4.多項(xiàng)選擇題通常不應(yīng)出現(xiàn)在宴會菜單上的內(nèi)容是（）

A.菜名
B.售價(jià)
C.分量
D.烹飪方法
E.食用方法

5.多項(xiàng)選擇題根據(jù)國際上通行的做法菜單上的菜肴應(yīng)具有真實(shí)性，這種真實(shí)性應(yīng)包括哪幾個因素（）

A.菜肴的名稱真實(shí)可信
B.菜肴的質(zhì)量應(yīng)真實(shí)可靠
C.菜肴的收費(fèi)應(yīng)童叟無欺
D.菜肴的品種必須齊全
E.菜肴介紹詳細(xì)