問答題

【簡答題】簡述乳類菌相變化及其食品衛(wèi)生意義。

答案：將乳置于室溫中靜置，可觀察到乳特有的菌相變化，根據(jù)其菌相的變化特征可分為以下幾個時期：
第一期：混合菌群期

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①由于食鹽在肉品中形成的高滲溶液，...

【簡答題】簡述肉罐頭微生物檢驗的目的和方法。

答案：肉罐頭的細菌學(xué)檢查是肉罐頭檢查的重點。具體檢查方法如下：先將肉罐頭樣品編號，用酒精棉球擦拭油污，浸泡于5%石炭酸溶液中1...