單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)食譜是以菜譜的形式，標(biāo)明菜點(diǎn)的（），規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格、成品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。
A.用料配方
B.銷售價(jià)格
C.主要原料
D.營(yíng)養(yǎng)成分
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1.單項(xiàng)選擇題月終食品成本=領(lǐng)用食品成本（含烹調(diào)用料酒等）-酒吧領(lǐng)出食品成本一下腳料銷售收人招待用餐成本員工購(gòu)買食品收人一（）
A.員工福利
B.食品銷售利潤(rùn)
C.企業(yè)繳納所得稅
D.員工用餐成本
2.單項(xiàng)選擇題廚房每天食品成本由直接進(jìn)料和（）成本兩部分組成。
A.庫(kù)房領(lǐng)料
B.庫(kù)存原料
C.實(shí)際使用原料
D.銷售菜點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)日食品總成=直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）+庫(kù)存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。
A.員工工資
B.食品銷售利潤(rùn)招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人
4.單項(xiàng)選擇題常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。
A.合理分檔取料
B.科學(xué)的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)菜單中占銷售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）
A.促銷以增加銷量
B.大肆降價(jià)
C.推銷其他低成本的菜肴
D.菜肴分量適當(dāng)減少
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題