單項選擇題漲發(fā)魚皮一般采用（）
A.油發(fā)
B.堿發(fā)
C.水發(fā)
D.油水混合發(fā)
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1.單項選擇題發(fā)制魚皮的器具一般選用（）
A.不銹鋼器具
B.瓷器
C.鋁質(zhì)器具
D.玻璃器具
2.單項選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為（）
A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%
3.單項選擇題加工魚皮質(zhì)量最好的魚是（）
A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩
4.單項選擇題常用的檢驗烹飪原料品質(zhì)的方法是（）
A.物理檢驗
B.化學(xué)檢驗
C.感官檢驗
D.生物檢驗
5.單項選擇題油發(fā)好的魚肚要放人（）中浸泡回軟。
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題