單項選擇題撲滅蟲害的原則不包括（）。

A.不污染食品
B.不污染食品接觸面
C.不污染包裝材料
D.要考慮經(jīng)濟支出


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1.單項選擇題從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應（）。

A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量少次

2.單項選擇題烹調(diào)食品應燒熟煮透的目的是（）。

A.滅殺病原菌
B.控制加工量
C.控制細菌生長繁殖
D.防止食物受到細菌污染

3.單項選擇題食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括（）。

A.便于檢查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改裝

4.單項選擇題原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象
B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象
C.食品受熱不均勻
D.烹調(diào)中溫度不夠

5.單項選擇題在水氣較多場所設置的吊頂，應注意的方法中錯誤的是（）。

A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過縫隙進入
B.將天花板做成有一定的坡度
C.用石膏吊頂
D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變