單項(xiàng)選擇題（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面粉中含有（）的蛋白質(zhì)，其種類有4種：麥膠蛋白質(zhì)、麥麩蛋白質(zhì)、麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
2.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。
A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性
3.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
4.單項(xiàng)選擇題堅(jiān)持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。
A、個(gè)人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生
5.單項(xiàng)選擇題請(qǐng)選擇下列一敘述正確的句子（）。
A.淀粉在一定溫度下吸水，顯示延伸性，組成面坯
B.淀粉在一定溫度下吸水，顯示彈性，組成面坯
C.糖類成熟和加熱后的膠體性質(zhì)，使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
D.糖類成熟和加熱后的焦化作用能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題