單項選擇題食物切得過細(xì)過碎，會使其中的（）損失嚴(yán)重，因為它增大了氧氣與食物的接觸面。

A.水分
B.無機鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素


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1.單項選擇題下列動物性原料中，脂肪熔點較低易被人體吸收的是（）

A.魚油
B.豬油
C.羊、牛油

2.單項選擇題谷類是（）人類膳食的重要來源。

A.維生素A
B.維生素B族
C.維生素C
D.維生素D

3.單項選擇題面團中，影響面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.水溫
D.水量

4.單項選擇題面粉的吸水量隨水溫升高而（）

A.增加
B.減少
C.趨于適中

5.單項選擇題為了防止酵母菌生長受到抑制，調(diào)制酵母膨松面團時（）

A.先將面粉與酵母液混合，最后加入糖、油。
B.先將糖與酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團。
C.先將油和酵母液混合，再加入面粉調(diào)制面團。
D.先將糖和油與酵母液湖，再加入面粉。