單項選擇題在礬堿鹽面團中，（）起促進面筋生成的作用。
A.礬和堿
B.礬
C.堿
D.鹽
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1.單項選擇題食用色素是以（）為目的的食品添加劑。
A.食品著色
B.增加食欲
C.提高食品質(zhì)量
2.單項選擇題由（）食物構(gòu)成的不僅滿足人體生理、生活、勞動的正常需要，而且各種營養(yǎng)素之間保持合理結(jié)構(gòu)的膳食，稱平衡膳食。
A.高蛋白
B.少糖類
C.少脂肪
D.多種
3.單項選擇題我國人民膳食結(jié)構(gòu)中，主要以（）作為人體熱能的主要來源。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
4.單項選擇題食物切得過細過碎，會使其中的（）損失嚴重，因為它增大了氧氣與食物的接觸面。
A.水分
B.無機鹽
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項選擇題下列動物性原料中，脂肪熔點較低易被人體吸收的是（）
A.魚油
B.豬油
C.羊、牛油