單項選擇題就是在對好的酵面內，再一次加堿稱（）。

A.補堿
B.補碳酸輕銨
C.補氯化鈉


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題（）有三個內容：即制面肥、制酵面、加堿。

A.酵母發(fā)酵
B.液體發(fā)酵
C.面肥發(fā)酵

2.單項選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。

A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡

3.單項選擇題明酥類點心，出現脫殼現象的原因是（）。

A.劑子風干，發(fā)生結皮現象。
B.開酥時生粉用的太多，或卷筒時沒卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。

4.單項選擇題具有（）的干油酥，是面粉和油脂調制而成的。

A.可塑性
B.彈性
C.韌性

5.單項選擇題水油面由水、油、面粉調制而成，它（）。

A.既有水調面團的延伸性，又有油酥面團的松酥性。
B.具有水調面團的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團的松酥性。