多項選擇題食糖具有（）等特性。
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化和褐色反應(yīng)
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1.多項選擇題烹調(diào)時減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。
A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡
2.多項選擇題糖在面點(diǎn)制作中具有的作用是（）。
A.改善面團(tuán)的色澤
B.增加面團(tuán)的筋力
C.增強(qiáng)制品的風(fēng)味
D.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度
3.多項選擇題京式面點(diǎn)典型品種包括有（）。
A.蝦餃
B.船點(diǎn)
C.抻面
D.北京都一處燒麥
E.艾窩窩
4.單項選擇題貨真價實(shí)是（）的重要組成部分。
A.社會公德
B.職業(yè)道德
C.公平交易
D.注重信譽(yù)
5.單項選擇題提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。
A.社會穩(wěn)定
B.人民團(tuán)結(jié)
C.服務(wù)質(zhì)量
D.工作質(zhì)量
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題