多項選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。
A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調和法
E.攪和法
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1.多項選擇題食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。
A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風味
2.多項選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
A.水溫
B.蛋白質含量
C.面粉質量
D.靜置時間
E.淀粉性質
3.多項選擇題面筋在面團中的作用（）。
A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時間的影響
C.調和時間的影響
D.化學藥品的影響
4.多項選擇題食糖具有（）等特性。
A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦化和褐色反應
5.多項選擇題烹調時減少營養(yǎng)素損失的措施有（）。
A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡