生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

生甜餡制作的原則是（）

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。