熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

雞粒餡是（）。