豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

雞粒餡是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。