搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。