判斷題銷售毛利率是毛利額與成本的百分比。
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2.單項選擇題含鐵最高的是（）。
A.動物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產品類
3.單項選擇題在烹調過程中，利用旺火對蔬菜進行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。
A.蛋白質的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用
4.單項選擇題烹制海鮮類烹調原料時，加入適量的咸味調理滋味，運用的是（）作用。
A.味的轉換
B.味的消殺
C.味的對比
D.味的積累
5.單項選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因為（）作用，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度