單項(xiàng)選擇題先成熟后成型的是（）
A.松質(zhì)糕
B.粘質(zhì)糕
C.生團(tuán)類
D.發(fā)酵類
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1.單項(xiàng)選擇題單酥面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）
A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法
2.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）
A.調(diào)和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法
3.單項(xiàng)選擇題鍋貼熟制采用的方法是（）
A.油煎法
B.煎炸法
C.水油煎
D.干煎
4.單項(xiàng)選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）
A.煮
B.炸
C.烤
D.烙
5.單項(xiàng)選擇題開花饅頭選用的面團(tuán)是（）
A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面
最新試題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題