單項(xiàng)選擇題鍘（音同榨，手法同剁）切適應(yīng)的原料是（）

A.羊肉
B.牛肉
C.蟹類
D.蝦類


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1.單項(xiàng)選擇題直切（又叫跳切）適應(yīng)的原料是（）

A.豬肉
B.牛肉
C.黃瓜
D.魚肉

2.單項(xiàng)選擇題食品變質(zhì)的原因和條件有（）

A.放射性核素廢物
B.意外事故泄漏
C.食品本身的組織與性質(zhì)
D.脂肪的酸敗

3.單項(xiàng)選擇題控制微生物的繁殖的物理因素有（）

A.溫度
B.酸類
C.堿類
D.氧化劑

4.單項(xiàng)選擇題韭黃肉絲餡選用豬肉哪個(gè)部位（）

A.里脊肉
B.后肘肉
C.前肘肉
D.五花肉

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面團(tuán)冬天用熱水，水溫不能超過（）

A.30度
B.40度
C.50度
D.60度