單項(xiàng)選擇題小麥中幾乎不含有（）

A.維生素B
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C


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1.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)黃醬的主要原料是（）

A.米粉
B.小麥粉
C.蕎麥粉
D.大豆粉

2.單項(xiàng)選擇題谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是（）

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.維生素
D.水

3.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率

A.下腳料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后

4.單項(xiàng)選擇題先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的菜點(diǎn)成本的計(jì)算

A.單件制作
B.成批產(chǎn)品
C.熱菜
D.冷菜

5.單項(xiàng)選擇題先總后分法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于（）的成本核算

A.冷菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.成批產(chǎn)品