單項(xiàng)選擇題低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是()。

A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃


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2.單項(xiàng)選擇題薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是()。

A.亞硫蘋
B.鹽酸
C.硅酸
D.碳酸

3.單項(xiàng)選擇題下列釀造醬油工序中,經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是()。

A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌

4.單項(xiàng)選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量,稱為油料的()。

A.導(dǎo)熱率
B.導(dǎo)熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容

5.單項(xiàng)選擇題下列淀粉顆粒中,糊化溫度最高的是()。

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉

最新試題

以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透,最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡,此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

超臨界二氧化碳劑的特點(diǎn)有哪些?

題型:?jiǎn)柎痤}

大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用()及萃取操作條件。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí),則該流體即成為()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

題型:?jiǎn)柎痤}

在膜分離過(guò)程中,承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是(),所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過(guò)程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

利用超臨界流體作為(),可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么?

題型:?jiǎn)柎痤}

膜的透過(guò)特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過(guò)細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小,同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大,則膜的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

微膠囊的壁材常用的有()。

題型:多項(xiàng)選擇題