單項(xiàng)選擇題腌制品表面出現(xiàn)長(zhǎng)膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的（）。

A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌


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1.單項(xiàng)選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

2.單項(xiàng)選擇題下列微生物種類中，抗鹽性最強(qiáng)的是（）。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌

3.單項(xiàng)選擇題肉在加工過程中會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色的原因是由于肌肉中所含的（）的變化所致。

A.色素蛋白質(zhì)
B.色素
C.肌原纖維
D.肌動(dòng)蛋白

4.單項(xiàng)選擇題肉的持水性受pH的影響很大，當(dāng)pH為5左右時(shí)持水性（）。

A.無定量關(guān)系
B.最低
C.相等
D.最高

5.單項(xiàng)選擇題肌肉中起持水性、結(jié)著性作用的是結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)中的（）。

A.肌原纖維
B.肌原蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動(dòng)蛋白