問答題

【論述題】論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。

答案： 1.原理：真空低溫油炸是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。...

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【簡答題】常用心材、壁材的種類有哪些？

答案：心材：多數的氣體、液體和固體材料均可包封于微膠囊內，它們可以是親水的，也可以是疏水的。食品方面常用的心材主要有如下一些類...