不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預防（）腫瘤的生理功能。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

膳食中維生素A 一部分可直接來源于（）食物提供的視黃醇，另一部分則來源于富含胡蘿卜素的（）。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

應用測定負荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

簡述糖類的重要生理功能。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質被嚴重破壞了（）。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

能調節(jié)人體免疫功能的食品應屬于（）。