填空題

（）決定肉的風(fēng)味。

答案：肌間組織

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肌肉的顏色主要來源于（）和（）。

答案：肌肉組織；脂肪組織

肉的物理性質(zhì)主要指肉的（）、（）、風(fēng)味、持水性等。

答案：顏色；嫩度