當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

高溫烘干不能除去食品中的結合水，但可以除去食品中的自由水。