單項選擇題同普通催化劑一樣，酶促反應(yīng)：（）
A.不改變反應(yīng)的平衡點
B.具有高度專一性
C.具有極高的催化效率
D.需要溫和環(huán)境
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1.單項選擇題熟食品較生食品中的蛋白質(zhì)更容易消化，主要因為：（）
A.淀粉水解為葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白質(zhì)分子變性，疏水氨基酸殘基可部分暴露在分子表面
C.蛋白質(zhì)降解為氨基酸
D.生食品中蛋白質(zhì)不易溶解
2.單項選擇題測得某一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為0.40g，此樣品約含蛋白質(zhì)多少？（）
A.2.00g
B.2.50g
C.6.40g
D.3.00g
4.問答題生物氧化有哪些特點？
5.問答題簡述酶與一般催化劑的相同和不同。
最新試題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項選擇題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項選擇題